6/24にスタートした梅干し作業。
6/24、6/26、6/28と、三回に分散しての作業になったので、落ち着かない日々となりました。
最後に作業した梅もしっかり白梅酢が上がったので、紫蘇を付け込むことにしました。
いい感じですね！
なぜか不安いっぱいで始まった梅干し作業だったので、とりあえず一安心しましたー。
7/3、さっそく赤紫蘇を買いにお店にGO！
二袋は梅干し用、一袋は紫蘇ジュース用に購入。
ついでに、作業がしやすいように大きいボールも購入。
さらに、今年は3㎏の梅干しになったので、天日干し用ザルも追加購入。
■7/3 赤紫蘇を漬けこむ
作業手順
①葉を茎から摘み取り、水洗いをする。
②あら塩を振って強く揉みこんでアクを出す。
③紫蘇に白梅酢を加える。
④消毒した瓶に梅とシソの葉を入れる。
⑤赤梅酢をかけて終了。
1.葉を摘み取る作業。（量が多くて飽きてくる）
2.洗って水を切る。（紫蘇の葉がふわふわするので面倒・・・）
3.塩を計量する。（使用する紫蘇の葉の重量の20％）
4.塩を三回に分けて降りながら、アク出しをする。
5.少量のホワイトリカーを瓶に入れて消毒する。
6.アク出しした赤紫蘇に、梅から出た白梅酢を加える。（綺麗な赤色に変身！）
7.瓶に赤紫蘇と梅を交互に入れていく。
8.赤く染まった梅酢を瓶に入れる。
10.作業終了！
土用干しの日まで冷暗所で待機する。
今年もここまで出来ました。
良かったよぉ～～～。
あとはフィナーレの土用干しを迎えるのみ。
どうかカビませんように。
